Er zijn veel verschillende soorten schijfvormige Franse schimmelkazen. Enkele van de meest populaire zijn:
- Roquefort: Een blauwaderkaas die wordt gemaakt van schapenmelk. Roquefort heeft een sterke, pikante smaak en een zoute, nootachtige textuur.
- Camembert: Een witte schimmelkaas die wordt gemaakt van koemelk. Camembert heeft een zachte, romige textuur en een milde, nootachtige smaak.
- Brie: Een witte schimmelkaas die wordt gemaakt van koemelk. Brie heeft een zachte, romige textuur en een milde, nootachtige smaak.
- Limburger: Een roodschimmelkaas die wordt gemaakt van koemelk. Limburger heeft een sterke, pikante smaak en een vochtige, zachte textuur.
- Époisses: Een roodschimmelkaas die wordt gemaakt van koemelk. Époisses heeft een zeer sterke, pikante smaak en een vochtige, zachte textuur.
Deze kazen worden vaak geserveerd bij wijn of bier, of als onderdeel van een kaasplank. Ze kunnen ook worden gebruikt in gebakken goederen, zoals quiches en taarten.