Klopt, looizuur in druivenschil kan de wijn wat wrang maken. Looizuur is een natuurlijke stof die voorkomt in planten, waaronder druiven. Het is een polyfenol, wat betekent dat het een complexe verbinding is van meerdere fenolen. Fenolen zijn stoffen die een bittere of wrange smaak kunnen geven.
TANNINE
In druivenschil zit ongeveer 2-3% looizuur. Hoe meer looizuur in de druivenschil, hoe wranger de wijn zal smaken. Druivenrassen met dikke schillen, zoals cabernet sauvignon en nebbiolo, hebben meer looizuur dan druivenrassen met dunne schillen, zoals pinot noir.
De hoeveelheid looizuur in de wijn wordt beïnvloed door verschillende factoren, waaronder:
- Het druivenras
- De rijpheid van de druiven
- De vinificatiemethode
Als druiven rijp zijn, is het looizuur minder bitter en wrang. De wijnmaker kan ook de hoeveelheid looizuur in de wijn beïnvloeden door de duur van de maceratie te verlengen of door de wijn te laten rijpen op eikenhouten vaten.
Wanneer looizuur in de wijn oplost, vormt het complexe verbindingen met andere stoffen in de wijn, zoals eiwitten en tannines. Deze verbindingen geven de wijn een rijkere smaak en een langere afdronk.
Sommige mensen houden van de wrange smaak van looizuur in wijn. Anderen vinden het te bitter en wrang. Het is een kwestie van persoonlijke smaak.