Looizuur, ook wel tannine genoemd, is een groep van chemische verbindingen die van nature voorkomen in planten, ook wel polyfenolen genoemd. In druivenschil zit veel looizuur. De hoeveelheid looizuur in een druivenschil hangt af van het druivenras, de rijpheid van de druiven en de weersomstandigheden. Druivenrassen met een dikke schil bevatten over het algemeen meer looizuur dan druivenrassen met een dunne schil. Druiven die rijpen in een warm klimaat bevatten over het algemeen meer looizuur dan druiven die rijpen in een koud klimaat.
Looizuur geeft druivenschil een bittere smaak. In wijn speelt looizuur een belangrijke rol in de smaak, structuur en houdbaarheid van de wijn. Looizuur geeft wijn een droge, bittere smaak en zorgt voor een stevige structuur. Het helpt ook om de wijn te beschermen tegen oxidatie.
Witte wijn wordt meestal gemaakt zonder de schil te laten macereren, waardoor er weinig looizuur in de wijn terechtkomt. Rode wijn wordt meestal gemaakt met de schil, waardoor er meer looizuur in de wijn terechtkomt. De hoeveelheid looizuur in rode wijn wordt bepaald door de duur van de maceratie. Hoe langer de maceratie, hoe meer looizuur in de wijn terechtkomt.
Looizuur heeft ook andere toepassingen, zoals in de leerlooierij, de voedingsindustrie en de geneeskunde.