Tannine is een natuurlijke chemische stof die in veel planten voorkomt, waaronder druivenschillen. Het is een polyfenol, wat betekent dat het is opgebouwd uit meerdere fenolmoleculen. Tannines hebben een wrange, droge smaak.
In wijn geven tannines de wijn een droge, wrange smaak. Ze dragen ook bij aan de body en structuur van de wijn. Tannines kunnen worden geoxideerd, waardoor ze hun smaak verliezen. Dit is waarom jonge rode wijnen vaak wranger zijn dan oude rode wijnen.
De hoeveelheid tannines in een wijn wordt bepaald door een aantal factoren, waaronder het ras van de druif, de rijpheid van de druiven en de vinificatiemethode. Druivenrassen met dikke schillen, zoals Cabernet Sauvignon en Syrah, bevatten meer tannines dan druivenrassen met dunne schillen, zoals Pinot Noir. Rijpere druiven bevatten meer tannines dan onrijpe druiven. En wijnen die lang met de schilletjes en pitten meegisten, bevatten meer tannines dan wijnen die snel worden geperst.
Tannines kunnen worden gebruikt om de smaak van wijn te verbeteren. Ze kunnen worden gebruikt om de body en structuur van de wijn te vergroten, en om de wijn te beschermen tegen oxidatie. Tannines kunnen echter ook de smaak van wijn beïnvloeden. Sommige mensen vinden wijnen met veel tannines te wrang.
Er zijn een aantal dingen die u kunt doen om de wrange smaak van tannines te verzachten. U kunt de wijn laten decanteren, waardoor de tannines zich kunnen afzetten. U kunt de wijn ook combineren met voedsel, zoals vlees of kaas, die tannines kunnen neutraliseren.