Het chemisch middel om het deeg te laten rijzen is bakpoeder. Bakpoeder is een mengsel van natriumbicarbonaat en een zuur, zoals citroenzuur of wijnsteenzuur. Wanneer bakpoeder wordt blootgesteld aan vocht en warmte, ontleedt het natriumbicarbonaat tot koolzuurgas, water en natriumzouten. Het koolzuurgas vormt kleine luchtbellen in het deeg, waardoor het deeg in volume toeneemt en luchtiger wordt.
Baking soda wordt vaak gebruikt in recepten voor cakes, koekjes, pannenkoeken en muffins. Het kan ook worden gebruikt om brood te laten rijzen, maar het is minder effectief dan gist.
Baking soda is verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Het is meestal te vinden in de buurt van de andere bakingrediënten.