Er zijn twee veelgebruikte chemische middelen om deeg te laten rijzen:
- Bakpoeder is een mengsel van natriumwaterstofcarbonaat (NaHCO3) en een zuur, zoals citroenzuur of wijnsteenzuur. Wanneer bakpoeder wordt verwarmd, reageert het zuur met het natriumwaterstofcarbonaat en produceert koolstofdioxide. Dit koolstofdioxide vormt kleine luchtbellen in het deeg, waardoor het volume toeneemt. Bakpoeder wordt vaak gebruikt in cakes, koekjes en andere zoete gebakjes.
- Ammoniumbicarbonaat (E503) is een ander chemisch middel dat koolstofdioxide produceert wanneer het wordt verwarmd. Het heeft echter geen zuur nodig om te reageren, waardoor het geschikt is voor gebruik in zure producten, zoals eierkoeken.
Naast bakpoeder en ammoniumbicarbonaat zijn er nog andere chemische middelen die kunnen worden gebruikt om deeg te laten rijzen. Deze middelen zijn echter minder gebruikelijk.